Deilig jordskokksuppe

Jeg lagde jordskokksuppe for første gang i går. Det blir nok en gjenganger her på kjøkkenet!

Mango- og avocadosalat

Prøvde ut en ny salat til middagen i går, den smakte veldig godt! Mango og avocado funker overraskende bra sammen, kanskje fordi de er så lik i konsistens?  :)

Beste vegetarburgeren!

Lagde min første vegetarburger i dag. Oh. My. God. Beste burgeren jeg har smakt.

Jeg skal innrømme at jeg ikke hadde store forventninger til hjemmelaget vegetarburger, men bestemte meg for å gjøre et forsøk - og jammen ble jeg overrasket. For det første var det kjempelett å lage, med relativt vanlige ingredienser i et kjøkken. For det andre ble burgerne så saftige, smakfulle og perfekte at jeg får vann i munnen bare av å tenke på det. Med andre ord; denne anbefales å prøve ut!

Vegetarbolognese

Ukens kjøttfrie mandag bydde på vegetarbolognese med grønnsakspasta. En klassiker!

Kjøttfri mandag er kommet for å bli her i heimen, og i dag laget jeg en av mine favoritter - pasta bolognese. Chipotle-sausen gir en deilig røktsmak som kan minne om bacon.

Vegetarbolognese med grønnsakspasta

 Ingredienser:
- Ca 1,5 dl soya granulat (f.eks denne)
- 1 boks hermetiske tomater
- 3 ss tomatpure
- 1 stor løk, finhakket
- Noen dråper Tabasco Chipotle
- 2-3 gulrøtter, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- Ca 2 cm rød chili, finhakket
- 1 grønnsaksbuljongterning
- Oregano, timian, basilikum
- En skvett rødvin
- 2 ss olivenolje til steking

Framgangsmåte:
1. Varm opp olivenolje i en kasserolle på middels varme, ha i finhakket løk og gulrot, samt hvitløk og chili.
2. Fres et par minutter, bland så i tomatpure og krydder og fres et par minutter til.
3. Hell i tomater og rør godt, dersom du bruker hele tomater skal disse knuses godt.
4. Ha i buljongterning og en skvett rødvin.
5. Se an konsistensen, og spe eventuelt med litt vann til ønsket konsistens.
6. La det småkoke 20 minutters tid.
7. Ha i soyagranulat og la det koke ytterligere 20 minutter.

8. Mens sausen koker kan du koke pasta. Jeg bruker et julienne-jern og strimler opp gulrøtter og squash som jeg bruker som pasta - men vanlig pasta funker såklart helt fint.

Rødbete- og paprikasuppe

Det tok ikke lang tid før jeg måtte prøve en oppskrift fra Den Norske Vegankokeboken! Jeg hadde en rødbete liggende fra jeg laget rødbetegryte på mandag, og brukte den i en aldeles herlig fyrverkeri av en suppe i dag!

Måtte teste ut den nye kokeboka med en gang, og er foreløpig svært fornøyd. Oppskriften var enkel å forstå, og det var lett å lage suppa. Ingen sære ingredienser heller. Deler derfor oppskriften, og anbefaler den varmt til neste kjøttfrie mandag, eller til en hvilken som helst middag ellers i uken!

Jeg serverte suppa med bønnespirer

Ingredienser (til 4 porsjoner) 
- 2-3 små rødbeter (ca 500 gram), hakket i små terninger
- Ca 2 mellomstore røde paprika, hakket i terninger
- 1 grønnsaksbuljongterning
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket eller presset
- Ca 3 cm chili, hakket
- 7 dl vann
- Kajennepepper etter smak
- 1 1/2 ts spisskummen
- Olivenolje til steking

Framgangsmåte
1. Fres løk, hvitløk og chili i olivenolje til det blir mykt
2. Ha i rødbetene og paprikaen, stekes til paprikaen synker litt sammen
3. Ha i krydder og vann
4. Kokes til alt er mørt (ca 20 min) og kjøres med stavmikser til en jevn suppe
5. Server straks, man kan ha i litt rømme hvis man liker det.

Jeg hadde noen små gulrot-rester i kjøleskapet som jeg også hadde i suppa, og det fungerte kjempefint, hadde de i sammen med rødbetene og paprikaen. For min del kunne jeg sikkert vært litt mer grådig på kajennepepperen, for min suppe ble ganske sterk! Men det kan jo være du liker sterk mat?

Hjemmelaget Brokkolisuppe

Da jeg kom hjem fra mine tirsdagsærend i dag, sto sambo i full vigør på kjøkkenet. Det boblet og sydet i en gryte, og han proklamerte med et stolt glis at i dag skulle jeg få hjemmelaget brokkolisuppe til middag!

Og for en suppe det var! Jeg ble sittende i 5 minutter med bollen foran meg og bare smile, fordi jeg ble så glad bare av å se på den fantastiske grønnfargen på suppa. Da jeg endelig fikk summet meg til å smake, ble jeg ikke skuffet, selv om forventningene hadde bygd seg opp. Denne suppa smaker rett og slett brokkoli -  i sin reneste form! Og det aller beste er at den bare tar 10 minutter å lage, og koster deg tjue kroner!

GRØNN brokkolisuppe

Ingredienser
- 2 brokkoli
- Vann
- Salt og pepper
- En dæsj olivenolje

Framgangsmåte
1. Rens brokkolien og skjær av buketter. Stilken kan kastes eller brukes til annen mat.
2. Kok opp vann - det skal fosskoke
3. Legg oppi bukettene og salt og la det koke i 4 minutter
4. Sil vannet av brokkolien - ta vare på vannet!
5. Legg alle brokkolibukettene i en blender, og hell på kokevann så det dekker halvparten av brokkolibukettene. Ha i salt og pepper etter smak.
6. Start blenderen, det kan være lurt å kjøre de første rundene på puls
7. Kjør til du har en jevn masse, reguler med væske hvis den blir for tykk.
8. Du kan tilsette litt fløte, rømme eller creme fraishe hvis du vil, kjør da enda litt til etter du har tilsatt det
9. Hell i skåler, skvett litt olivenolje over og nyt :)

Kjøttfri Mandag: Thaisuppe

Kjøttfri mandag er her igjen, og i dag har jeg laget thaisuppe med soyabiter -suksess! Denne suppa er enkel og rask, og utrolig digg.

Jeg laga suppa på feelingen, men husker omtrent hvordan jeg gjorde det. Here goes!

Ingredienser (2 personer):
- 1 boks kokosmelk
- 4-5 champignoner
- 1/2 rød paprika
- 1/2 løk
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 rød chili (velg selv hvor mange frø du vil ha med, jo flere frø jo sterkere blir suppa ;))
- 1 pk Santa Maria Paneng kryddermix
- Eggnudler
- Soyabiter (kan sløyfes)
- Olje til steking

Soyabiter. Jeg kjøpte på innvandrersjappe.

Fremgangsmåte: 
1. Hvis du bruker soyabiter, må disse legges i bløt i 20 minutter. Du kan med fordel også marinere bitene i litt olje og litt Paneng-krydder.
2. Varm olje i en gryte, og ha i løk, hvitløk, sopp, hvitløk, chili og paprika. Fres i ca 10 minutter på middels varme. Rør rundt så det ikke brenner seg.
3. Ha i kokosmelk og paneng-blandingen. La det koke opp. Ha i eggnudler og soyabiter.
4. Kok til nudlene er ferdige og server!

Italiensk auberginegrateng

Jeg har prøvd meg på en oppskrift fra Jamie Oliver. Jeg modifiserte den litt underveis, og resultatet ble kjempebra! Anbefales som tilbehør, eller som en vegetarmiddag.

Til 6 personer
- 3 store auberginer
- 1 finhakket løk
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts tørket eller frisk oregano
- Frisk basilikum
- Ca. 1 kg tomater (plommetomater er absolutt best!)
- Salt og pepper
- Ost til gratinering
- Parmesan

1. Sett ovnen på 190 grader. Start med å skjære auberginene i 1 cm tykke skiver. Legg på tørkepapir og salte, for å trekke ut bitterstoffer.

2. Finhakk løk og hvitløk. Varm opp olivenolje i en kjele på middels varme og fres løk og hvitløk i ca 10 minutter. Rør rundt innimellom.

3. Imens steker du aubergineskivene i olivenolje til de får farge. 

4. Kok opp vann. Skjær et kryss i skallet på hver tomat. Når vannet koker, putter du tomatene oppi og lar de ligge i ca 40 sekunder. Tøm av vannet, og ha tomatene rett i iskaldt vann. Nå skal tomatene slippe skallet lett, og det er bare å dra det av.





5. Knus tomatene oppi løken og hvitløken. Ha oppi oregano, salt, pepper og basilikum. La det småkoke i 15 minutter.

6. Ta en ildfast form og legg saus, ost og aubergineskiver lagvis i så mange lag du får plass til. Start med saus og avslutt med ost på toppen.

7. Stekes ca 20 minutter i ovnen.

Kjøttfri mandag

I dag har jeg gjennomført min første kjøttfrie mandag.
Kjøttfri Mandag er et initativ av Framtiden i Våre Hender og  Grønn Hverdag, for å bevisstgjøre om, og å få ned forbruket av kjøtt her i landet.

Hvorfor skal man spise mindre kjøtt? Vel, i vår opplyste tid vet vel de fleste av oss at vi nordmenn for mye kjøtt. Hele 75 kg kjøtt spiser hver nordmann i snitt i året (kilde: Rapport om utviklingen i norsk kosthold 2012). I følge den internasjonale kostholdsundersøkelsen, Norkost, konsumerer norske menn i dag hele 1050 g i uken; altså mer enn dobbelt så mye som anbefalt. Norske kvinner ligger også over grensen, da de får i seg i gjennomsnitt 620 gram i uken. Helsedirektoratet anbefaler  på det sterkeste at inntaket av rødt kjøtt bør begrenses til 500 gram per uke, pga at kjøtt inneholder mye mettet fett.

Andre gode grunner til å kutte ned på kjøtt er reduksjon av klimagassutslipp, å kutte din støtte til en matvareindustri som ikke ivaretar dyrenes velferd og for å unngå avskoging og ensidig utnytting av naturresurssene i verden.

Les mer om hvorfor man bør kutte ned kjøttforbruket sitt hos Framtiden i våre Hender , Grønn Hverdag og Helsedirektoratet.

Grønn Hverdag har dessuten samlet mange spennende kjøttfrie oppskrifter, mange av de er utarbeidet av kjente matbloggere og kokker. I dag lagde jeg en fantastisk deilig gulrotsuppe til middag. Jeg modererte oppskriften litt, og la til litt hvitløk og kepa-løk, samt pepper for ekstra smak. Kjempeenkelt, billig og utrolig godt!

Utrolig deilig gulrotsuppe

Ta en avgjørelse du også - og del det med alle på Facebook. Klikk her!

Grillet (!) pizza

Ny variant av pizza ble testet ut i dag.

Kjøpte en Weber Pizzabakestein til my man i bursdagsgave, siden han er litt i overkant ivrig på grillinga for tida (han grilla frokosten sin her forleden...). Stor suksess! I dag testa vi den ut med pizza og resultatet ble dritbra! Alt ble veldig saftig og fint, og bunnen ble kjempesprø og crunchy, akkurat som den skal være.

Pizzasteinen kan brukes til andre bakeverk også, og neste prosjekt er å grille bacon og egg :D Med godt selskap ble dette en perfekt grillkveld.

Ingen dyr ble skadet under denne middagen

På fredag gjorde jeg noe jeg ikke har gjort på lenge - jeg inviterte to av mine kjæreste venner på middag. Full pakke. Treretters. Og for å gjøre det ekstra vanskelig for meg selv ville jeg kjøre helt vegetarisk. Når jeg tenker meg om ble det faktisk helt vegansk også... Jøss!

Uansett. Menyen ble slik:
Forrett: Gulrot-og squashspaghetti med hjemmelaget sort oliventapenade og gresskarsalt
Hovedrett: Rødbetgryte med kanel og fennikkel
Dessert: Mousse av cashewnøtter med pasjonsfrukt og ristede mandelflak

Jeg glemte helt å ta bilder, men maten ble dritbra! Både gjester og vertinne var veldig fornøyd.
Oppskrifter følger.

Gresskarsalt:
2 dl gresskarkjerner
1-2 ss salt

Kjør alt i hurtigmikseren til det er blitt pulver. Oppbevar på luftett glass. Husk at gresskarkjerner inneholder mye fett og at gresskarsaltet kan harskne hvis det blir stående over tid.

Sort oliventapenade
1 dl sorte oliven uten sten (kjøp gjerne de litt dyrere, de smaker myyyye bedre!)
1/2 dl god olivenolje (kaldutpresset)
2-3 hvitløksfedd
3 ts kapers

Kjør først oliven i mikseren til de er most, så tilsetter du resten. Kjør til det blir en myk smørje. Holder seg i ca 2 uker i kjøleskapet i luftett beholder.

Rødbetegryte
Til 4 personer
1 stor rødbete, skrelt og skåret i staver
1 stor gulrot, skrelt og skåret i skiver (ca fingertykke)
1 stor rødløk, skrelt og skrået i ringer
1 liten fennikel, finsnittet eller revet på grovt rivjern
2 hvitløksfedd
Frisk timian eller 2 ts tørket timian
1/2 ts kanel
1 ts spisskummen
2 laurbærblader
1 buljongterning
7,5 dl vann
1-2 ts havsalt
100 g tomatpure

Fres alle grønnsakene untatt fennikelen i olivenolje, tilsett alle de tørre krydderne.
Hell på vann litt etter litt, og legg i buljongterningen. Rør godt sammen.
La gryta småkoke i 15-20 minutter. Bland deretter tomatpureen inn i gryta sammen med fennikelen. Kok i 5 minutter til.
Denne gryten får en helt fantastisk rødfarge! Og den smaker fantastisk...

Pasjonsdrøm
Til 2 personer
3 dl usaltede cashewnøtter
1 dl vann
1 ss honning
1 ss kokosolje (flytende, varm den lett i vannbad)
2+1 pasjonsfrukter

Cashewnøttene kjøres i mikser til de blir som mel.
Tilsett vann, kokosolje og honning. Kjør det igjen til det er godt blandet.
Skav ut kjøttet fra to pasjonsfrukter, og kjør det samme med resten i mikseren.
Hell moussen i to former eller i en bolle. Den bør stå kaldt i to timer før servering.
Ved servering garnerer du med en halv pasjonsfrukt per form på toppen, dryss litt ristede kokosflak over til slutt.

Ikke verst traktement å diske opp på det lille hybelkjøkkenet mitt.

Jeg syns det var utrolig fint å lage litt mat igjen, følte meg veldig inspirert og syns det var moro å jobbe med råvarer jeg ikke var så godt kjent med. Det er jo det jeg alltid har likt med å lage mat, å oppdage nye smaker, nye smakssammensetninger og uventede kombinasjoner.